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Il (anche mwbgWeisswurst, grafia corretta in mwbwtedesco svizzero, in mwcamaiuscolo, e quando la lettera mwcqß non è disponibile o usuale; in mwcgtedesco, letteralmente "salsiccia bianca") è un mwcwinsaccato tipico tedesco, a base di carne di mwdavitello e mwdqpancetta di mwdgmaiale, ed è caratterizzato dal colore tendente al bianco, dovuto al fatto di non essere trattato con mwdwnitriti di sodio o mweadi potassio.

Il mwegWeißwurst è sicuramente la più nota specialità gastronomica della cucina mwewbavarese e soprattutto di mwfaMonaco di Baviera. La tradizione vuole che venga preparato di mattina presto e servito poi bollito come spuntino di metà mattinata, accompagnato da mwfqsenape dolce, mwfgbrezel e mwfwbirra di frumento.

• Storia

• Origine

• La denominazione di origine protetta

• Preparazione e presentazione

• Varianti

• Il Weißwurst della Slesia

• Il Weißwurst amburghese

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Salumi simili sembrano apparire per la prima volta nel mwhaXIV secolo in mwhqFrancia. Nei libri di cucina francese vengono definiti "mwhgboudin blanc" (appunto "salsiccia bianca") già all'inizio del mwhwXIX secolo.cite-ref-1[1] Gli ingredienti particolarmente ricercati fecero del mwjaWeißwurst una specialità costosa. Infatti, oltre al fatto che la carne di vitello era particolarmente cara, nel XIX secolo non era affatto facile procurarsi alcuni degli ingredienti come il limone o lo zenzero.

Al riguardo, però, gli abitanti di Monaco si tramandano una storia che dà al mwjgWeißwurst origini strettamente locali. Si dice infatti che sia nato da un "incidente" professionale di Sepp Moser, oste della locanda "mwjwZum ewigen Licht" ("Alla luce eterna") sulla mwkamwkqMarienplatz di Monaco. Il 22 febbraio del mwkg1857, durante un mwkwlunedì delle rose (una festività religiosa che in mwlaGermania ricorre il lunedì precedente al mwlqmercoledì delle ceneri), Moser aveva esaurito le budella di pecora per la preparazione dei normali mwlgBratwurst di vitello da arrostire, mentre in sala c'erano clienti in attesa del loro pasto. Il suo apprendista riuscì a procurargli solo delle budella di maiale, troppo grandi e coriacee per i mwlwBratwurst. Trattandosi di un'emergenza, Moser le riempì comunque con la mwmacarne macinata, ma pensò bene di bollire gli insaccati anziché arrostirli, perché le budella di maiale sulla piastra sarebbero scoppiate.

Attualmente un consorzio di tutela si adopera affinché lmwmw'mwnaOriginal Münchner Weißwurst ("mwnqWeißwurst originale di Monaco") venga riconosciuto come mwngdenominazione di origine protetta da parte della mwnwCommissione europea, e a tal proposito ha depositato il suddetto marchio nel 2004. Se la Commissione Europea dovesse accettare la domanda, solo i Weißwurst prodotti a Monaco di Baviera potranno essere definiti "mwoaweißwurst di Monaco". L'associazione dei macellai bavaresi invece ha depositato una seconda domanda che estende l'area interessata oltre i confini di Monaco, comprendendo l'mwoqAlta Baviera, la mwogBassa Baviera, l'mwowAlto Palatinato e la mwpaSvevia.cite-ref-2[2]

Gli ingredienti base del mwqwWeißwurst di Monaco sono carne di vitello, pancetta e mwracotica di maiale bollita, aromatizzati con mwrqprezzemolo, buccia di mwrglimone, mwrwnoce moscata, mwsacipolla, mwsqzenzero e mwsgcardamomo. La carne viene macinata molto finemente e infilata nelle budella di maiale a formare salsicciotti di 12–15mwsw cm di lunghezza e 80-90 grammi di peso. Il mwtaWeißwurst, se possibile, va cucinato appena fatto, lessandolo in acqua caldissima ma non bollente, altrimenti le budella rischiano di scoppiare e far fuoriuscire la carne.

Il mwtgWeißwurst è facilmente reperibile in Germania e presso le altre popolazioni di lingua tedesca, sia come prodotto fresco nelle macellerie, sia confezionato come prodotto industriale nei supermercati. Tradizionalmente il mwtwWeißwurst viene servito con senape dolce, mwuamwuqbrezel e birra di frumento. Le budella che la rivestono non vanno mangiate.

Il mwwgWeißwurst della mwwwBassa Slesia-Alta Lusazia viene preparato tradizionalmente a dicembre e servito la sera della mwxavigilia di Natale e a mwxqcapodanno, accompagnato da intingoli tipici locali. Le carni utilizzate sono le stesse del mwxgweißwurst di Monaco, ma vengono macinate ancora più finemente, impastate con mwxwuova e raffinate con mwyavino bianco. Viene servito con mwyqcrauti e mwygpurea di patate.

Nacque ad mwzgAmburgo durante il periodo di dominazione francese (dal mwzw1806 al mwaa1814), probabilmente su modello del mwaqboudin blanc, di cui costituì una variante di lusso. Infatti per tradizione veniva servita con del mwagcaviale, che ad Amburgo era facilmente reperibile, essendo all'epoca l'mwawElba ricco di mwbastorioni. mwbqAlexandre Dumas accennò al "mwbgboudin hambourgeois" nel suo mwbwGrande dizionario di cucina. Nel corso del XIX secolo, il mwcaWeißwurst amburghese cadde nel dimenticatoio insieme a tutte le usanze francesi che i cittadini avevano acquisito durante l'occupazione mwcqnapoleonica e di cui in seguito preferirono liberarsi.

cite-note-11. ↑ mweamweqmwegMünchner-Stadtarchiv (Archivio cittadino di Monaco di Baviera), su mwewmuenchen.de.

cite-note-22. ↑ mwgqmwgghttp://www.dpma.de/veroeffentlichungen/mitteilungen/pm050228.html

• mwjqBaviera

• mwjwCurrywurst

• mwkqChoucroute alsaziana

• mwkwHot dog

• mwlqLeberkäse

• mwlwLeberwurst

• mwmqSalsiccia di Norimberga

• mwmwSalumi

• mwnqThüringer Rostbratwurst

• mwnwWollwurst

• mwoqWürstel

Altri progetti

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